Lehetőleg hasonló méretű burgonyákat válassz. Ez segít az egyenletes főzésben. A héjuknak simának kell lenniük, zöld foltok vagy kiemelkedő hajtások nélkül. A cél az, hogy egyenletes szeleteket kapjunk, amelyek ugyanolyan gyorsan sülnek, és pont annyi tejszínt vagy tejet szívnak fel, hogy nedvesek maradjanak.
A sajt: 8 szelet raclette
A gratin sztárja a 8 szelet raclette sajt. Ez adja az olvadást, a tejes aromát és azt a finom, enyhén pirított feltétet, amire oly régóta várunk. Minél jobb minőségű a sajt, annál rugalmasabb és olvadósabb lesz az állaga sütés után.
Ideális esetben olyan raclette sajtot válassz, amely jól olvad és nem túl száraz. Vannak fajták, amelyek enyhébbek, mások erőteljesebbek: a választás a tiéd, a család ízlésétől függően. A szeleteket könnyen el kell osztani az ételben, hogy egyenletesen befedjék a burgonyát anélkül, hogy vastag foltok keletkeznének.
Fűszerezés: fokhagyma, só, bors, kakukkfű és opcionálisan szerecsendió
Egy gerezd fokhagyma elegendő az étel finom ízesítéséhez. Finomra reszelhető, apróra vágható, vagy egy kevés fokhagymaporral helyettesíthető, ha finomabb ízt szeretne. A fokhagyma kiegészíti a sajtot anélkül, hogy elnyomná; mélységet ad az ételnek.
A só és a bors elengedhetetlen ahhoz, hogy kiemelje a burgonya édességét és kiegyensúlyozza a raclette gazdagságát. A legjobb, ha mértékkel ízesítjük, különösen, ha a sajt már eleve elég sós. Egy kis kakukkfű kellemes, szinte rusztikus, fűszeres ízt kölcsönöz az ételnek, ami gazdagabbá teszi. Egy csipetnyi szerecsendiót is adhatunk hozzá, ha az aromásabb gratinokat szeretjük: melegséget és egy kis aromás mélységet kölcsönöz anélkül, hogy túlzó lenne.
Az ételben lévő zsiradék: vaj vagy olaj
Az étel kikenéséhez használjunk egy kevés vajat vagy olajat. Ez a lépés megakadályozza, hogy a burgonya leragadjon, de kellemes gazdagságot is kölcsönöz az étel aljának. A vaj kerekebb, kényeztetőbb ízt ad; az olaj nagyon jól működik, ha egy kicsit könnyebb változatot keresünk.
A lényeg az, hogy csak annyit használjunk, hogy vékonyan bevonja az étel alját és oldalát. A túl sok zsiradék feleslegesen elnehezítené, míg egy vékony bevonat elegendő a főzési folyamat védelméhez.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
