C’est le genre de plat qu’on trouvait sur toutes les tables de buffet des sous-sols d’églises, du milieu des années 70 jusqu’aux années 2000, généralement servi dans un plat à four en verre cabossé avec un nom gravé au fond. Ma belle-mère l’appelait son « jarret de poulet », et je ne crois pas qu’il lui en restait jamais.
Ce n’est qu’une recette à trois ingrédients, rien de compliqué, mais la façon dont la sauce cuit autour du poulet crée un glaçage brillant et savoureux, avec des bords caramélisés et collants, dont on se souvient toujours. C’est la recette qu’on me demande encore aujourd’hui, que ce soit pour des enterrements, des fêtes de naissance ou tous les petits repas de village.
Plat à four en verre contenant un poulet à l’ancienne sur une table de cuisine de campagne
Ce poulet est parfait accompagné d’un bol de purée de pommes de terre onctueuse ou de nouilles aux œufs sautées au beurre, qui absorberont toute la sauce. Pour un repas partagé, je le sers généralement avec un plat de riz cuit au four, une grande salade verte et du maïs sauté au beurre ou des haricots verts.
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