1. Croissant tészta (Viennoiserie)
Hozzávalók:
– 500 g búzaliszt (T45-T55)
– 140 ml tej
– 140 ml tej
– 40 g cukor
– 40 g liszt
– 10 g só – 20
g friss élesztő (vagy 8 g szárított élesztő)
– 250 g szárított élesztő (készítő vaj) 250 **A tészta:** Egy robotgép táljában keverjük össze a lisztet, a cukrot, az elmorzsolt élesztőt, a tejet és a vizet. Gyúrjuk alacsony fokozaton 3-4 percig.
2. Adjuk hozzá a sót és 40 g puha vajat. Gyúrjuk közepes fokozaton 5-7 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. 3. Csomagoljuk a tésztát folpackba, és tegyük a fagyasztóba 1 órára (nagyon hidegnek kell lennie, de nem fagyasztottnak).
4. Laminálás: Kenj szét 250 g szükséges két sütőpapírlap között, hogy szabályos négyzetet kapj.
5. Nyújtsd ki a tésztát egy kétszer akkora téglalappá, mint a vajas négyzet.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
