4. Hogyan tudnak hirtelen „kipattanni” a sültből az összehúzódó rostok
A lassú főzési folyamat során a hús izomrostjai összehúzódnak és nedvességet veszítenek. Az összehúzódás során a rostok időnként kinyomhatják vagy szabaddá tehetik a kötőszöveteket, amelyek fehér csíkokként jelennek meg. Ez a jelenség nagyobb valószínűséggel fordul elő olyan húsrészeknél, amelyeken jelentős márványozottság vagy kötőszöveti sávok láthatók.
Ezeknek a rostoknak a „kipattanása” riasztó lehet, de ez a főzési folyamat természetes velejárója. A hő hatására az izomrostok megfeszülnek, és ennek következtében a puhább, zselatinosodott kollagén a felszínre kerülhet, vagy hangsúlyosabbá válhat a húsban.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
