Milyen hozzávalókra van szükség egy sikeres lazac- és cukkini gratin terrine-hez?
Fő hozzávalók
Egy családi méretű terrine-hez a következőkre lesz szüksége:
600 g friss lazacfilé
2 közepes cukkini
3 tojás
200 ml főzőtejszín
80-100 g reszelt ementáli vagy comté sajt
1 kis mogyoróhagyma vagy 1 kis gerezd fokhagyma, ízlés szerint
1-2 evőkanál friss fűszernövény: kapor vagy metélőhagyma
Só és bors
Egy csipetnyi citromlé, ha élénkebb ízt szeretne
Ezekből a mennyiségekből egy bőséges terrine lesz, amely elég vastag ahhoz, hogy szépen fel lehessen szeletelni. A lazacnak kell maradnia a domináns alapnak, hogy az étel megőrizze jellegét. A cukkini könnyedebbé teszi az összképet, de nem nyomhatja el a többi hozzávalót.
Az egyes összetevők szerepe
A friss lazac a legfontosabb összetevő. Ez adja a színt, az ízt és a szerkezetet. Válasszon nagyon friss, rugalmas, fényes húsú és gyönyörű, egyenletes színű lazacot. Ha előre megtisztított filéket használ, ellenőrizze, hogy nem maradt-e túl sok szálka.
A cukkini finom édességet és szájban olvadó állagot ad. Világosítja a terrine-t anélkül, hogy kiszárítaná. Ez adja azt a csodálatosan könnyű szájérzetet is. Sok vizet tartalmaz azonban, ezért elkészítése kulcsfontosságú annak érdekében, hogy a terrine szeleteléskor ne engedjen túl sok folyadékot.
A tojás kötőanyagként működik. Lehetővé teszi, hogy a terrine főzés közben megszilárduljon, és pihentetés után tiszta szelet maradjon. Nélkülük az elkészített étel nem lenne kohéziós.
A sűrű tejszín sima és krémes állagot ad. Kiemeli a hal ízét, és megakadályozza, hogy a terrine kiszáradjon. Ha könnyebb tejszínt használ, az eredmény valamivel kevésbé lesz gazdag, de még mindig lehetséges.
A reszelt sajt gratin ízt, egy csipetnyi sós ízt és egy kis kényeztetést ad az ételnek, ami mindent megváltoztat. Az ementáli enyhe ízt kölcsönöz, míg a comté karakteresebbé és gyönyörű színt ad a felszínnek.
A friss fűszernövények frissességet adnak, és megakadályozzák, hogy a terrine túl ízetlen legyen. A kapor különösen jól illik a lazachoz, finom, enyhén ánizsos ízt kölcsönözve. Az enyhébb ízű metélőhagyma friss aromát és szép színt biztosít.
A mogyoróhagyma vagy a fokhagyma finoman fokozhatja a terrine ízét. Legyen könnyű: a cél az, hogy kiegészítse a lazac ízét, ne elfedje. Egyetlen csipetnyi gyakran elég.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
