A citrom opcionális, de kellemes feszültséget adhat, különösen, ha a lazacunk meglehetősen gazdag ízű. Néhány csepp a keverékbe vagy tálaláskor elég ahhoz, hogy mindent feldobjon.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő hozzávalókat?
Milyen lazacot vásároljunk?
Lazac- és cukkiniterrinhez válasszunk jó minőségű friss lazacot. A túl zsíros vagy túl száraz hal közvetlenül befolyásolja a végső állagot. Ideális esetben vastag, egyenletes filéket válasszunk, amelyeket könnyű turmixolni vagy aprítani, attól függően, hogy milyen módszert fogunk később használni.
Ha van választásunk, válasszunk olyan lazacot, amelynek kemény, nedves húsa van, és nincs erős szaga. A cél nem a nagyon hangsúlyos halíz, hanem a tiszta és finom íz, amely jól bírja a kíméletes főzést.
Hogyan válasszunk cukkinit?
Közepes méretű, kemény, sima, fényes héjú cukkinit válasszunk. A nagyon nagy cukkinik gyakran több vizet tartalmaznak, és fejlettebb magjaik vannak, ami miatt nehezebb megtartani a formájukat. A közepes méretű cukkini egyenletesebb és szánkban olvadó állagot ad.
A terrine-ben a tisztább vágás és az elegánsabb tálalás érdekében válasszon hasonló méretű, egyenes cukkinit. Ez segít az egyenletesebb sütést is biztosítani.
Melyik sajtot használja?
Az ementáli a legegyszerűbb választás: jól olvad, szépen barnul, és enyhe marad. A comté mélyebb, enyhén gyümölcsös ízt kínál, amely nagyon jól illik a lazachoz. A kettő keverékét is használhatja, ha ízletesebb feltétet szeretne.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
