Kerülje a túl erős sajtokat, ha meg akarja őrizni a recept finom jellegét. A cél az aranybarna és ízletes felület elérése, nem pedig a finom hal elnyomása.
Lehet helyettesíteni az összetevőket?
Igen, és ez a recept lehetővé teszi a helyettesítést anélkül, hogy a lényegét veszélyeztetné.
Ha nincs meg az összes szükséges lazac, akkor egy részét helyettesítheti fehér hallal: tőkehal, tőkehal vagy fekete tőkehal. A terrine íze könnyebb, enyhébb és kissé finomabb állagú lesz. Jó választás, ha gyerekeknek szolgál fel, vagy ha kevésbé intenzív ízű ételt szeretne.
A krémhez egy könnyű krém is megteszi. A terrine kicsit kevésbé lesz gazdag, de jól tartja a formáját, ha a tojásokat megfelelően megfőzzük, és a cukkinit is megfelelően elkészítjük.
Ami a fűszernövényeket illeti, a kapor és a metélőhagyma a legjobb választás. Ha egyik sincs, egy kis lapos levelű petrezselyem is megteszi, de az eredmény finomabb lesz. A petrezselyem frissességet ad a kapor nagyon hangsúlyos aromája nélkül.
Ha élénkebb ízre vágysz, adhatsz hozzá egy kis citromhéjat vagy néhány csepp citromlevet. Csak arra vigyázz, hogy ne savanyítsd túl a keveréket.
A legfontosabb dolog, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni: a cukkinivíz. Ez kétségtelenül a legfontosabb részlet ebben a receptben. A cukkini finom, de sok nedvességet tartalmaz. Ha nem készíted el gondosan, a terrine átázhat, és megakadályozhatja a tiszta vágást.
A legjobb megközelítés az, ha úgy készíted el őket, hogy a terrine összeállítása előtt kiengedjenek egy kis vizet. Ez egy nedves, mégis strukturált terrint eredményez, amelynek olvadó állaga van a szájban, és nem vizes. Ez vizuálisan is vonzó szeletet biztosít: a rétegeket vagy a színváltozatokat szeretnéd látni, nem egy nyirkos masszát, ami összeesik.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
