Faites chauffer une poêle à feu moyen ou moyen-fort. Elle doit être suffisamment chaude avant d’y déposer le premier disque de pâte. Placez le pain dans la poêle sans ajouter beaucoup de matière grasse.
Après quelques instants, de petites bulles peuvent apparaître à la surface. Retournez alors délicatement le pain. Continuez la cuisson de l’autre côté. Le pain doit présenter de jolies taches dorées sans être brûlé.
Si la température est correcte, certains pains peuvent commencer à gonfler pendant la cuisson. Ce phénomène est particulièrement agréable à observer, car il indique que la vapeur s’est développée à l’intérieur de la pâte.
Évitez cependant une température trop élevée. Une poêle excessivement chaude risque de brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne soit suffisamment cuit. Une chaleur moyenne et régulière permet d’obtenir une cuisson plus homogène.
Comment obtenir un pain bien moelleux ?
Le secret d’un bon pain maison réside principalement dans l’équilibre entre l’hydratation, le pétrissage, la fermentation et la cuisson. Une pâte trop sèche donne souvent un pain dur. À l’inverse, une pâte correctement hydratée permet d’obtenir une mie plus souple.
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