Gyakran Ismételt Kérdések
K: Lehetnek ezek a buborékok annak a jelei, hogy a sajt romlott vagy penészes?
V: Nem. A sajton lévő penész pihe-puha, porszerű vagy elszíneződött foltokként jelenik meg (gyakran zöld, kék vagy fehér), amelyek teljesen eltérnek a sima, fényes, olvadt sajtkupoláktól. A gőzbuborékok egy síkban vannak a többi olvasztott sajttal, csak megemelkednek. Ha a pizza friss és sós illatú, akkor minden rendben van.
K: Ez azt jelenti, hogy a pizza túlsült?
V: Nem feltétlenül! Valójában a buborékok gyakran annak a jelei, hogy a sütő tökéletes, magas hőmérsékleten sütötte. A magas hőmérséklet pontosan az, amire szükségünk van a ropogós kéreghez és a szépen megolvadt sajthoz. Ha a buborékok erősen megbarnultak vagy megfeketedtek, a sajt kissé túlsült lehet, de még mindig biztonságosan fogyasztható, és gyakran csodálatos, rusztikus ízt ad.
K: Nem szeretem a buborékok állagát. Hogyan akadályozhatom meg őket?
V: Ha sima, egyenletes olvadást szeretne, van néhány kíméletes trükk, amit kipróbálhat:
Reszelje le a sajtot: Az előre reszelt sajt csomósodást gátló anyagokat (például cellulózt) tartalmaz, amelyek néha levegőt zárhatnak magukba, és egyenetlenül olvadhatnak. Ha saját kezűleg reszel le egy tömb alacsony nedvességtartalmú mozzarellát, az gyakran javítja az olvadást.
És süsse valamivel alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig, hogy a nedvesség finoman elpárologjon anélkül, hogy heves gőzbuborékok keletkeznének.
Nyomkodja: Ha otthon süt pizzát, sütés előtt finoman nyomkodja a sajtot a szószba, hogy eltávolítsa a légbuborékokat.
K: Egyes sajtfajták hajlamosabbak a buborékosodásra?
V: Igen! A friss mozzarella, amelynek nagyon magas a víztartalma, leginkább arról ismert, hogy gyönyörű, nagy buborékokat képez (gyakran látható az autentikus nápolyi pizzákon). Az alacsony nedvességtartalmú, részben zsíros mozzarella (ami jellemzően az amerikai házhozszállításos pizzákon található) kevésbé buborékosodik, de akkor is buborékolhat, ha a sütő elég forró.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
