Dupla sterilizálás (kulcsfontosságú lépés!): Mivel a húst saját levében főzik, és nem tartalmaz vegyszereket, a dupla sterilizálás elengedhetetlen a botulizmus megelőzése érdekében. Az optimális módszer a tyndallizálás (egy háromlépcsős főzési folyamat):
1. nap: Főzzük a húst 1 órán át 100°C-on (212°F). Hagyjuk teljesen kihűlni egy éjszakán át.
2. nap: Ismételjük meg a folyamatot (újabb egy óra 100°C-on (212°F-on). Ez a folyamat hatékonyan eltávolítja a baktériumspórák minden nyomát.
Az eredmény?
Néhány hét pincében érlelés után, miután kinyitottuk az üveget, a hús elolvad a szánkban, egy szilárd, illatos kocsonyába burkolva. Hidegen, kenyérrel, mustárral és savanyúsággal a legfinomabb.
Füstöltél már húst idén, és most készülsz megtölteni az üvegeket, vagy csak inspirációt keresel egy hétvégére a füstölőben?
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
