2. Kenyér Hozzávalók
500 g T65 vagy T80 liszt
350 g víz (70%-os nedvességtartalom)
100 g aktív kovászos tészta
10 g só
3. Lépésről lépésre elkészítés
Autolízis (a siker kulcsa)
Keverjük össze a lisztet és a vizet.
Takarjuk le, és hagyjuk pihenni 45 percig.
Gyúrás nélkül glutént fejleszt.
A kovászos tészta hozzáadása
Adjuk hozzá a kovászos tésztát, és kézzel keverjük össze.
Pihentetés: 20 perc.
A só hozzáadása
Adjuk hozzá a sót egy kevés vízzel.
Csípjük össze és hajtsuk össze a tésztát.
Kímélő dagasztás
30 percenként 4 nyújtási és hajtogatási sorozatot végezzünk.
A tészta rugalmas, sima és rugalmas lesz.
Első erjesztés
Folytatás a következő oldalon
Enviar comentarios
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
