1. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les bien.
2. Écrasez ou pressez les pommes de terre chaudes jusqu’à obtenir une purée lisse.
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3. Ajouter la fécule de maïs, la farine, le parmesan, le persil, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
4. Bien mélanger pour former une pâte ferme et lisse.
5. Façonnez la pâte en petites croquettes ovales ou oblongues.
6. Chauffer l’huile à **170–175 °C**.
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