Hozzávalók a sikeres sonkás és ementáli leveles tésztához
Körülbelül 8 db tésztához a következőkre lesz szükséged:
2 téglalap alakú leveles tésztalap, lehetőleg teljesen vajas
200 g kockára vágott vagy apróra vágott főtt sonka
180 g reszelt ementáli sajt
1 tojás a bevonathoz
1 evőkanál tej
1 teáskanál enyhe mustár, opcionális, de nagyon kellemes
Egy csipet őrölt fekete bors
Egy kevés liszt a munkafelületre
Ezzel az alaprecepttel jól töltött tésztákat készíthetsz, amelyek bőségesek, de nem túl nehezek. Ha könnyebb változatot szeretnél, kicsit csökkentheted a sajt mennyiségét, de fontos, hogy jó egyensúlyban maradj az olvadó állag megőrzése érdekében. Fordítva, ha a nagyon finom tésztákat szereted, adhatsz hozzá egy kicsit több ementálit, feltéve, hogy nem terheled túl a tésztát.
A megfelelő hozzávalók kiválasztása
Az ilyen rövid recepteknél az hozzávalók minősége igazán számít. A leveles tésztához, ha lehetséges, válassz teljesen vajasat. Így kifejezettebb ízű, ropogósabb állagú és gyönyörű aranybarna színű lesz a tészta. A jó minőségű tészta jobban megkel, és biztosítja az ilyen típusú elkészítéstől elvárt finom, leveles állagot.
Sonkához válasszunk egyszerű, kellemes ízű, főtt sonkát, amely nem túl nedves és nem is túl zsíros. Apró kockákra vágva egyenletesebben oszlik el a töltelékben, és megakadályozza, hogy a leveles tészta elnehezüljön. Ha a sonka túl nedves, meglágyíthatja a tésztát; ezért a legjobb, ha szükség esetén szárazra itatjuk.
Az ementáli sajtot is gondosan kell kiválasztani. Akár otthon reszeljük, akár előre reszelve vásároljuk, frissnek kell maradnia és könnyen olvadnia kell. A jól érlelt ementáli több karaktert ad a tésztának, miközben megőrzi azt a lágyságot, amely a legtöbb ember számára vonzó. Ha magunk reszeljük a sajtot, az állaga sütve gyakran kellemesebb lesz.
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
