Verjük simára és jól összekeverve.
5. Keverjük össze a tésztával
Szűrjük le a spagettit.
Azonnal adjuk hozzá a forró guanciale zsiradékot tartalmazó lábashoz.
Gyorsan keverjük össze, hogy minden tésztadarab jól bevonódjon.
6. Adjuk hozzá a szószt
Teljesen vegyük le a lábast a tűzről.
Öntsük a tojásos-sajtos keveréket a tésztára.
Erőteljesen keverjük össze fogóval vagy fakanállal.
Szükség esetén adjunk hozzá egy-két evőkanál tésztafőző vizet, hogy tökéletesen krémes szószt kapjunk.
A tészta maradékhője elegendő ahhoz, hogy a tojások enyhén megfőjenek anélkül, hogy omlettet kapnának.
7. Utolsó simítások
Adjuk hozzá a ropogós guancialét.
Keverjük össze még utoljára.
Tálaljuk azonnal:
egy kevés reszelt Pecorino Romano sajttal,
frissen őrölt fekete borssal.
A tökéletes carbonara titkai
✔ Használjunk guancialét, soha ne füstöljünk szalonnát.
✔ Válaszd a Pecorino Romano DOP-t a hagyományos ízért.
✔ A tojások hozzáadása előtt mindig vedd le a lábast a tűzről.
✔ Tegyél félre egy kis főzővizet a szósz állagának beállításához.
✔ Azonnal tálald a carbonarát: melegen sokkal finomabb.
Lehetséges variációk
Bár a hagyományos recept általában változatlan, léteznek néhány variációk:
pancettával, ha guanciale nem áll rendelkezésre;
pecorino-parmezán keverékkel enyhébb ízért;
spagetti helyett rigatoni, tonnarelli vagy mezze maniche tésztát használnak.
Ezek az adaptációk továbbra is népszerűek, még akkor is, ha eltérnek az eredeti római recepttől.
További információ a következő oldalon >>
FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON
